台南市『安南區』99海產燒烤

台南市『安南區』99海產燒烤

99海產燒烤
店址：台南市安南區安中路三段99號
電話：(06)246-5189
營業時間：下午五點~凌晨一點(每周二公休)

前些日子身體微恙，出院後，掛心的好友們說要幫我補補身，特地帶我到安中路一家熱炒店『99海產燒烤』，一開始有些疑惑，不是說好要幫我還陽回春，這熱炒店不會太一般般嗎？(臉皮很厚的病人😂)

入座後發現店內非常熱鬧，偷喵別桌客人的菜色、怎麼都像流水席般的豐盛，連擺盤都像在大飯店才會看到的功夫，但是價錢卻很親民，環境算是寬敞，光明几淨這點讓我很舒服，直到點好的菜陸續上桌，大病初癒的我瞬間精神都來了！突然了解好友特地帶到安南區吃這一頓的用意，又是彼此荷包能應付的價位，心裡頓時暖暖的😃就容我用暖暖的心，飽飽的好心情，介紹這家特別的美味。

【黑蒜頭雞湯】

黑蒜頭聽起來好像是新品種 ，其實他就是利用固定溫度與濕度的方式發酵的蒜頭。這樣子的熟成反而讓他的有效成分都大大的提升，抗氧化的效果也更好了。今天喝完不知道會不會年輕一點，哈。湯裡頭還有一些紅棗、枸杞增添甘味，還有秀珍菇跟蛤提鮮，來自左鎮的走山雞肉質也沒讓人失望，經過長時間的燉煮依舊維持著彈性而非一般肉雞的鬆散口感。








【火焰牛肉】

當鐵板端出來的時候，想說火焰在哪裡呢？不會是一般的鐵板牛肉吧？只見服務生將高粱酒淋上鐵板、瞬間點火，酒精揮發剩下的甜味為牛肉增添了額外的風味。因當下我們一群人驚喜連連，忘記錄影拍照，所以來不及紀錄那火光四色的瞬間，最精采的部分，就留給各位觀眾前往品味😁。順帶一提，我們常常會看到某些料理【火燒酒】的手法，其實主要是利用酒精揮發之後剩下的甜味，增添食物的風味，果然視覺和味覺都享受極致！








【催淚蛋】

Fire in the hole ,當然不是GOGOGO裡的催淚彈！這個催淚蛋可是主廚特別炒製的辣醬搭配烘蛋，嗆辣讓人冒淚的的感覺正是名稱的由來。喜歡吃辣的人一定會愛上這道菜，愛吃飯的我們，真想再加點一盤，因為真的是超級下飯。

【月亮蝦餅】

相當厚實的月亮蝦餅，份量很有誠意。沾醬的部分也不是隨便用某個品牌的雞醬來充數，吃得出是特別調製的醬料。雖然個人偏好蓬鬆口感蝦餅，但99的蝦餅脆度不馬虎，能在嘴裡咀嚼出『考、考』的聲音，外酥內軟，真能吃到滿滿蝦肉，也能吃出99廚師大方用心的料理功夫。











【麻香薑爆雞】

這是我最愛的菜色之一，不管去到那個海產熱炒店、不管菜單上有沒有，我都會詢問店家能不能幫我做這道菜，剛好99菜單上有，非點不可！這道菜使用的雞肉是左鎮走山雞，所以收乾之後不會有肉質〝ㄆㄜ ㄆㄜ〞的問題。薑片的口感及味道也是很重要的判定標準，要酥脆如餅、又不能帶苦味，火候的掌控極其重要。這道菜的雞肉吃完的時候，大家還捨不得讓服務員把盤子收走，邊聊天邊配著美味的〝薑餅〞(其實是薑片喔！)，內行人都知道，那薑片有多重要😄！





【客家野蓮】

樹子調味算是均衡，不會過度保持水蓮的鮮脆，而錯過樹子與肉絲的點綴，我覺得很可以！


【清蒸龍膽石斑】

龍膽石斑的肉質，老饕都知道。但是我特別要強調照片中、夾起魚肉上緣的膠質，要達到這樣的厚度通常沒有幾十斤的龍膽，是不可能這麼厚的，選材也是主廚來桌邊打招呼時，介紹菜色自豪的一點，懂吃的人都能認同。另外這道菜的調味，不是只有樹子的甘味這麼簡單，淡雅的鹹味及另一股我猜不出來的甜味，構成了多層次的風味，我私心覺得這調味拿來做其他甲殼類料理，應該會很厲害，所以本想偷偷把湯汁打包回家研究，可惜全被要幫我補身的好友們喝光光，連渣都不剩...，看來你們身子都比我還缺補，嗯?!









【特別介紹】

店家剛開幕，在我們等待上菜之前，怕我們久候，特別招待小菜，很貼心。雖是一般常見的毛豆，這裡處理的方式又讓我暖了，這毛豆並不是退冰毛豆拌過調味料又丟去冷藏的那種陽春毛豆，而是主廚特地用辣椒、黑胡椒、八角、蒜碎等炒過。所以這不簡單的毛豆，就算要我加點一盤下酒，或配茶，我覺得不為過。店家說，因為現炒現撈都是新鮮現做，為避免客人久候，所以特地做了小菜招待，店家不怕客人吃的大方程度，在現在的寒冬景氣真是少見，值得我讚揚、感嘆兩下！





說到毛豆配茶飲，這罐【沏氛冷泡茶】特別精緻，一開始是因為包裝吸引我特別點了兩種不同茶種口味，最近聽說還有明星代言，一直都沒機會喝到，在99一次滿足！





最後我要特別介紹文始，讓我驚訝連連的擺盤，不過就是單純的台式小吃，這99主廚怎麼那麼「搞剛」，還特地雕花獻技一番！主廚說，菜要好吃，除了食材新鮮，對料理的講究，色香味元素缺一不可，據說主廚從業以來，一直對擺盤非常講究，也一直都在精進蔬果雕的藝術，因為主廚由衷希望，每位客人來到99吃到他的料理，能讓心情變好，更能覺得幸福快樂。


『原來，我吃到的不只是美味，還是門藝術。』對熱愛美食又熱愛台灣的我來說，這是一家值得我再次到訪的台式料理專賣店。